材料・食材
それが自然なことで、心にも体にも地球にもやさしいこと…。そして、何よりおいしい!!
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| 道産小麦/北海道の小麦はおいしい!! |
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■富良野産小麦/道産小麦 北海道の大地で育った小麦。ここ富良野で育った小麦。 味わい深く、噛めば噛むほど小麦本来の味が感じられます。 目に見えない場所で、どこでどうやって作られたのかわからないものではなく、 身近なところにある美味しいもの、それを作り出す人や自然に目を向け感謝 して、ゆっくりと食を楽しみませんか？ |
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■ふすま 小麦の表皮が「ふすま」です。小麦ふすまには食物繊維、 鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などの栄養成分が豊富に 含まれています。 |
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■パン… ■お菓子(スコーン・クッキーなど)… |
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| 天然酵母/時間はかかっても、沢山つくれなくても、その分おいしいパンを焼きたい。 |
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■What's??? 天然酵母 自然界に普通にいる酵母菌を増やした酵母。 ブドウ糖など糖分の多い果物やでん粉の多い野菜、お米、 麦芽などから作られます。発酵に時間がかかりますが、 その分パンは味わい深く、そして素材本来の味が楽しめます。 |
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■いろんな酵母 いろんな酵母を作ります。趣味：酵母育て。いろんなモノでパンが焼けるのです。膨らんだ瞬間は毎度のことながら感動と幸せいっぱいです。 たわわに実る旬の季節に、イチゴ酵母、さくらんぼ酵母、レーズン酵母など。 酵母によってパンの風味や香りも様々面白い。 時間はかかりますが、ちゃんと見てあげることさえ出来れば、大丈夫!!! |
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| てんさい糖 |
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■てんさい糖 北海道のてんさい糖を使用。色が茶色い為、パンやお菓子がほんのり茶色です。てんさい糖にはオリゴ糖が含まれています。 |
| 穀物 |
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■玄米 富良野産の玄米を使用。ランチのおむすびや、粉にしてパン生地に使ったり、パンの酵母作りにも使用しています。 |
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■雑穀 あわやもちきび、押し麦など。 |
| チーズ |
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■富良野ナチュラルチーズ ランチメニューなどには、富良野ナチュラルチーズを使用。 |
| 作物たち |
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■野菜 ・じゃがいも、玉ネギ、人参など富良野産使用。（鎌田ファームさんのものを使っています。） ・Soto Cafeの庭にも少しの野菜が実ります。 ・旬の時期には近くの農家さんなどから沢山野菜をいただきます。 |
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■豆 小豆・金時豆・虎豆、大豆…富良野産を使用。 |
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